『 蒜山 鰻専門店 翏 』店主の村田翏です。

　東京中目黒で7年4ヶ月営業し、2020年春に蒜山に移転しました。
　鰻蒲焼の通販と、蒜山での店舗営業(完全予約制)をしています。
　https://www.ryo-hiruzen.com/

　東京で自店を始める前は、老舗の鰻店で１３年修業していました。その頃は、１日に1,000匹もの鰻をさばくこともありました。

　そんな１３年の日々と、東京の自店での７年３ヶ月、さらに蒜山での５年を合わせて２５年の鰻調理歴を礎として、現在の調理法に辿りつきました。
　関東風と関西風のどちらでもなく、両方のいいとこどりのような オリジナルの料理法です。おいしさを追求するうちに、ほかでは行われない調理法となりました。

　鰻の調理は、シンプルなようで、いくらでも工夫のしようがあります。現時点での私の調理法についても、今でも少しずつ気付きがあります。完成しているようで まだまだ変わっていくのだろうと思います。

　私の鰻調理の特徴は、ひとことで言うと、「しっかり焼いて しっかり蒸して しっかり焼く」です。
　各工程について、https://www.ryo-hiruzen.com/pages/4176424/page_202008262232 に詳しく解説してあります。ご覧ください。

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　鰻蒲焼の通販では、おいしさのために 作り置きをせずに、出荷当日に 生きている状態から鰻を調理して、焼き立てを真空パックしてお届けいたします。
　湯煎だけでお召し上がりいただけます。

　ご贈答にも喜ばれます。
　是非ご利用ください。